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为吃口味虾凌晨2点仍在排队,不如在家自做,推荐三种口味虾做法

时间:2021-01-08 14:57人气:来源: 网络

为吃口味虾凌晨2点仍在排队,不如在家自做,推荐三种口味虾做法

湖南不仅有着我国历史悠久的八大菜系之一的湘菜,也有着许多著名的特色小吃,如米粉、臭豆腐、刮凉粉等,均是具有上百年历史的名小吃。随着湘菜的不断创新,近年来在长沙又冒出了多种特色小吃,风头正盛,甚至盖过了这些历史悠久的名小吃,其中首屈一指的便是口味虾。

口味虾的是由小龙虾制成,融合了湖南的香辣、麻辣等特点,又称麻辣小龙虾,口味虾色泽红亮,口感麻辣鲜香。

长沙人吃口味虾可谓“疯狂”,据不完全统计,长沙现有以虾为主打菜的餐厅上千家,每到夏季,长沙街头随处可见火辣辣的口味虾招牌,或火辣辣的口味虾广告画报,让大量食客趋之若鹜。

在长沙有家网红口味虾馆,2019年五一时,大量食客凌晨2点仍在排队,预约排队人数达到7974桌。通常较为热门的口味虾馆顾客基本也需要排队1小时以上,每天售出的龙虾数量达数千斤。

为什么口味虾在长沙这么火?

够辣:众所周知,湖南人爱吃辣,并且达到无辣不欢的地步,口味虾以辣闻名,正好符合湖南人的饮食特点。

高颜值:菜品、小吃均讲究色香味俱全,“色”指菜品、小吃的品相,“观其色,知其味”,高颜值必然能够吸引大量食客。小龙虾具有红色的外壳,加上火红的辣椒,其它调料配合,让成品菜色泽红亮,颜值高,勾人食欲。

高营养:小龙虾的蛋白质含量达到20%左右,而脂肪含量仅有0.6%左右,且富含多种矿物质,具有高蛋白、低脂肪的特点,吃多也不易胖。

娱乐带动:长沙被誉为“娱乐之都”,具有多档火爆的综艺节目,明星到达长沙均会了解一下长沙的风土人情,同时芒果台的招待工作自然不会忘记口味虾,让许多明星来到长沙都爱上了口味虾,并在各种场所宣传,口味虾打响了名号,口味虾馆也紧抓机遇,大力宣传,经过10多年的发展,口味虾已成为长沙知名的特色小吃。

如何做出一道地道的口味虾?

长沙各口味虾馆都有其独有的配方与制作方法,但总体来看,万变不离其宗,以下将介绍几种口味虾的做法。

如何挑选小龙虾?

要做一道地道、美味的口味虾,首先必须优选食材,小龙虾的选择便是一门学问。

通过外壳看肉质:挑选小龙虾时优选青色外壳,青色小龙虾肉质鲜嫩,而红色外壳的通常肉质偏老。

通过头部看生长环境:小龙虾生长环境好,必然少污染,肉质肯定要好许多。小龙虾的头部洁白干净说明生长水域好,如果小龙虾头部存在漆黑斑点,则说明生长水域水质差。

通过尾部看新鲜程度:要做一顿美味小龙虾,就必须选择新鲜的食材。小龙虾尾部自然卷曲,则说明小龙虾新鲜有弹性;如果尾部垂直,则表示不新鲜,可能下锅前已是死虾。

口味虾做法1

小龙虾3斤,八角2个,桂皮1块,香叶5~6片,花椒一小把,生姜7~8片,大蒜瓣4~5个,干辣椒4~5个,小米辣3~4个,啤酒200克,紫苏少许,生抽、老抽、蚝油、白糖、香油、盐适量。

1、小龙虾去头与虾线,用小牙刷刷洗干净,在水里泡泡去除杂质后滤干水分。剪开虾背,易入味。

2、锅内倒入约50克的油(三斤虾的量)。把香叶、桂皮、八角、干辣椒、蒜粒、姜片、小米辣放入油锅中。小米辣的辣味是鲜辣味一定要放。

3、倒入小龙虾翻炒,多爆一下。

4、加20克生抽、5克老抽、蚝油5~10克、白糖5克调鲜翻炒,暂时不要加盐。

5、倒入200克啤酒大火煮开,然后小火慢煮10~15分钟。期间不用盖盖子,不停翻炒,使汤汁更浓更入味。

6、15分钟后汁水不多时下切碎的紫苏,炒匀。试味,如果淡了加一点盐。

7、炒匀淋上香油出锅。

口味虾做法2

小龙虾4斤,青椒5个,魔芋一块,紫苏叶6~7片,辣椒粉、剁辣椒、辣椒酱、葱姜蒜、肉蔻、花椒、白芷适量,香叶、桂皮、八角适量,啤酒1~2瓶,生抽2勺,盐1小勺,豆瓣酱2勺。

1、小龙虾去头和虾线,清洗干净。

2、紫苏叶洗净、青椒切块、姜切片,魔芋切小块。

3、锅内倒入比平常炒菜多的油,倒入香料,炒出香味,再倒入小龙虾,炒至虾壳变红。

4、放入辣椒粉炒出红油,再依次倒入剁辣椒、辣椒酱,翻炒均匀。

5、放入一整瓶啤酒,倒入生抽、盐、豆瓣酱翻拌均匀,开大火煮开。

6、放入魔芋、紫苏叶,盖上锅盖,中小火煮20分钟。

7、放入青椒大蒜,翻炒均匀即可出锅。

口味虾做法3

小龙虾8斤,魔芋豆腐半块,食用油300ml,香料(桂皮、八角、香叶、草果、丁香、白芷、白果)若干,姜10片,葱5根,大蒜8瓣,小红辣椒5个,调味料(蚝油1大勺、盐少许、酱油一勺、白糖一勺),啤酒一瓶。

1、小龙虾去头和虾线,得虾尾,清洗干净。

2、姜切片,葱捆好,蒜剥好,魔芋豆腐切小块,备好香料。

3、原油下姜片爆香,再下香料,炒香后加入大蒜辣椒葱,再加入一瓶啤酒煮料,加入调味料,大火煮开后关小火熬制5分钟,加入虾尾、魔芋豆腐块,开大火后加入葱花和紫苏,中火煮5~8分钟,开盖翻炒收汁,撒葱花装盘。

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