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为啥饭店炒田螺这么香?做法诀窍全教你,保证螺肉鲜脆,麻辣过瘾

时间:2021-01-08 14:57人气:来源: 网络

为啥饭店炒田螺这么香?做法诀窍全教你,保证螺肉鲜脆,麻辣过瘾

导读:为啥饭店炒田螺这么香?做法诀窍全教你,保证螺肉鲜脆,麻辣过瘾,春季是万物盎然发展的季节,各种时令蔬菜、海鲜、水产都新鲜肥美,谷雨过后的田螺,更是新鲜嫩脆,整个市场的卖鱼档都在卖,而且在各式大排档夜宵店中,辣炒田螺和麻辣小龙虾也成为了春夏两季的主打头牌菜,约上三五知己,围桌拼酒,用力撅出螺肉,爽辣美味,鲜嫩过瘾。

关于田螺的做法,最近就有粉丝在后台咨询小鹿,饭店的炒田螺真的相当味美鲜香,可当自己在家制作时,却总不够味,有时还伴随泥腥味,不够鲜嫩。

出现以上情况,出错地方一般是田螺的细节处理没有做到位,和调配料中缺少了部分材料,比如花椒粒、紫苏等能提鲜去腥材料都是必备的,针对以上问题,本期小鹿分享【辣炒田螺】做法给大家,为啥饭店炒田螺这么香?做法诀窍全教你,保证螺肉鲜脆,麻辣过瘾,掌握做法及田螺处理方法,不仅螺肉干净鲜嫩,还十分入味,麻辣鲜香,惹人嘴馋,一起来看看怎样制作。

【辣炒田螺&材料】

1|田螺到家后,先用淡盐水浸泡养1~2天,让田螺自行吐出杂质和泥沙,期间反复冲洗多次,确保田螺干净。

2|待要烹饪前,用老虎钳把田螺壳尖钳掉,再用小盆装着田螺,倒入没过田螺的温水量,倒入适量料酒,用东西盖着盆子并反复摇晃约2~3分钟,再用温水冲洗数遍,把洗出的水和杂质倒掉,田螺就清洗干净了。

3|材料提前准备好,辣椒切碎,和花椒粒八角堆放一起,葱切成段、蒜切碎、生姜切丝、准备一把紫苏,炒田螺时添加紫苏非常重要,不仅让炒田螺味道更加鲜美,而且去泥腥效果非常好。

4|热锅热油,先放干辣椒、花椒、八角进锅炒香,再放姜蒜爆香,调入豆瓣酱和火锅底料炒出红油,倒入田螺炒匀后,倒入没过田螺的啤酒量,调入生抽、老抽、蚝油调味,大火烧沸后再转中火焖烧10~15分钟,到点后开锅,汤料接近收干,方可大火收汁,下葱段点缀,方可起锅品尝。

【小鹿的烹饪心得】

静养,品尝田螺此步骤是非常有必要,因为田螺蕴含泥污和杂质都比较多,而且也难保证田螺来源是否干净,所以静养很有必要。

田螺壳尖一定要夹去,没有夹掉壳尖的田螺很难熟,而且螺肉无法吸出,无法把螺肉彻底煮熟,伴随寄生虫危害。

温水加料酒,再用物理摇晃两步就能让田螺轻易把杂质和剩余的淤泥吐出,螺肉更鲜嫩。

2、辣炒田螺&烹饪小提示:

紫苏,是炒田螺的灵魂配料,能瞬间激发田螺鲜美,还能把田螺的泥腥味完全剔除。

啤酒代替开水焖,啤酒麦香味增香明显,更加滋味酱香。

害怕田螺炒不熟的,可提前焯水一遍。

看完以上小鹿分享的【辣炒田螺】做法和田螺处理方法,是否瞬间觉得很简单呢?趁着现在春季的田螺鲜嫩肥美,学会了制作给家人品尝,或约上三五知己来家品酒闲聊,惬意滋美,大家对炒田螺有什么不同的观点和见解,欢迎分享,一起探讨。

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