为啥饭店炒田螺这么香？做法诀窍全教你，保证螺肉鲜脆，麻辣过瘾

为啥饭店炒田螺这么香？做法诀窍全教你，保证螺肉鲜脆，麻辣过瘾

导读：为啥饭店炒田螺这么香？做法诀窍全教你，保证螺肉鲜脆，麻辣过瘾，春季是万物盎然发展的季节，各种时令蔬菜、海鲜、水产都新鲜肥美，谷雨过后的田螺，更是新鲜嫩脆，整个市场的卖鱼档都在卖，而且在各式大排档夜宵店中，辣炒田螺和麻辣小龙虾也成为了春夏两季的主打头牌菜，约上三五知己，围桌拼酒，用力撅出螺肉，爽辣美味，鲜嫩过瘾。

关于田螺的做法，最近就有粉丝在后台咨询小鹿，饭店的炒田螺真的相当味美鲜香，可当自己在家制作时，却总不够味，有时还伴随泥腥味，不够鲜嫩。

出现以上情况，出错地方一般是田螺的细节处理没有做到位，和调配料中缺少了部分材料，比如花椒粒、紫苏等能提鲜去腥材料都是必备的，针对以上问题，本期小鹿分享【辣炒田螺】做法给大家，为啥饭店炒田螺这么香？做法诀窍全教你，保证螺肉鲜脆，麻辣过瘾，掌握做法及田螺处理方法，不仅螺肉干净鲜嫩，还十分入味，麻辣鲜香，惹人嘴馋，一起来看看怎样制作。

【辣炒田螺&材料】

1｜田螺到家后，先用淡盐水浸泡养1~2天，让田螺自行吐出杂质和泥沙，期间反复冲洗多次，确保田螺干净。

2｜待要烹饪前，用老虎钳把田螺壳尖钳掉，再用小盆装着田螺，倒入没过田螺的温水量，倒入适量料酒，用东西盖着盆子并反复摇晃约2～3分钟，再用温水冲洗数遍，把洗出的水和杂质倒掉，田螺就清洗干净了。

3｜材料提前准备好，辣椒切碎，和花椒粒八角堆放一起，葱切成段、蒜切碎、生姜切丝、准备一把紫苏，炒田螺时添加紫苏非常重要，不仅让炒田螺味道更加鲜美，而且去泥腥效果非常好。

4｜热锅热油，先放干辣椒、花椒、八角进锅炒香，再放姜蒜爆香，调入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，倒入田螺炒匀后，倒入没过田螺的啤酒量，调入生抽、老抽、蚝油调味，大火烧沸后再转中火焖烧10~15分钟，到点后开锅，汤料接近收干，方可大火收汁，下葱段点缀，方可起锅品尝。

【小鹿的烹饪心得】

静养，品尝田螺此步骤是非常有必要，因为田螺蕴含泥污和杂质都比较多，而且也难保证田螺来源是否干净，所以静养很有必要。

田螺壳尖一定要夹去，没有夹掉壳尖的田螺很难熟，而且螺肉无法吸出，无法把螺肉彻底煮熟，伴随寄生虫危害。

温水加料酒，再用物理摇晃两步就能让田螺轻易把杂质和剩余的淤泥吐出，螺肉更鲜嫩。

2、辣炒田螺&烹饪小提示：

紫苏，是炒田螺的灵魂配料，能瞬间激发田螺鲜美，还能把田螺的泥腥味完全剔除。

啤酒代替开水焖，啤酒麦香味增香明显，更加滋味酱香。

害怕田螺炒不熟的，可提前焯水一遍。

看完以上小鹿分享的【辣炒田螺】做法和田螺处理方法，是否瞬间觉得很简单呢？趁着现在春季的田螺鲜嫩肥美，学会了制作给家人品尝，或约上三五知己来家品酒闲聊，惬意滋美，大家对炒田螺有什么不同的观点和见解，欢迎分享，一起探讨。

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