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传统饺子的新做法,茄子馅里加入这1种小料,香味浓郁比肉还好吃

时间:2021-01-09 19:25人气:来源: 网络

传统饺子的新做法,茄子馅里加入这1种小料,香味浓郁比肉还好吃

要说到夏日里市场上最常见的蔬菜应该是茄子无疑了,抱着有啥吃啥的想法,大家在尝试过蒜泥茄子、红烧茄子、切丁面条,这些通俗的烹饪方式后是不是对茄子有一种束手无策的感觉呢?没关系,今天我就来更新一些大家的菜谱,做一个素茄子馅的饺子打打牙祭。首先茄子馅饺子的美味是毋庸置疑的,但如何做好却是一个令人头疼的问题。要知道茄子是一种吸油性很强的蔬菜,如果操作不当,不仅制成的馅料发黑难看,而且油滋滋的一坨看起来就使人食欲大减。考虑到茄子的特性,所以在制作时我特意加入了炸酱与大蒜两个小料,用来降低茄子的吸油性。

果不其然,两种小料与茄子掺杂在一块起到了很好的中和作用,如此拌出的馅料不仅不油腻,而且还酱香味道浓郁,吃起来有一种软糯筋滑的口感,简直比鲜嫩的肉馅还要更胜一筹。为了让馅料在原有的基础上更进一步,除了用蒜外,我还特意放了几根清脆的小葱进去,没想到这一步竟然发挥了画龙点睛的效果,彻底将茄子馅饺子的香味激发出来了不说,就连往日里饱受家人追捧的猪肉豆角馅饺子都落到了无人问津的地步。说了这么多想必大家都已经迫不及待了吧,那么接下来就给各位 详细讲解一下酱香茄子水饺的具体做法。

【酱香茄子水饺】

1. 普通面粉与适量清水混合在一起,用手揉搓成一个软硬适中的面团,接着合上盆盖放置半小时左右,这样能够使面团变得柔软滋润。

2. 新鲜圆茄子放在清水下冲洗干净,用手摘去茄蒂放置在一旁备用即可。茄子皮中含有丰富的花青素和对人体有益的矿物质,可以保留下来食用。

3. 用刀把茄子切成2厘米左右的均匀小块,再放入搅拌机中。

4.启动搅拌机按钮,使茄子在来回翻转间被打成均匀的碎末。注意:控制好搅拌时间不能把茄子打得太碎,否则成品入口后会失去颗粒感。稍后加入少许食用盐,用筷子搅拌均匀即可。

5. 拿出一根清脆的小葱和几粒蒜瓣洗净后,用刀切成小段放入搅拌机中。

6. 再次启动机器5秒,所有材料在搅拌机的转动下被混合在一起。

7. 这时我们可以看到先前放入的葱段与大蒜尽皆被打磨成了碎末状。

8. 紧接着我们把茄子末中多余的水分挤去,再倒入葱蒜碎,放入两勺炸酱,少许芝麻油,用筷子反复搅拌均匀放置在一旁等待使用。

9. 此时再取出醒好的面团,用手揉搓成长条状,用刀切成数份大小基本相同的面剂,拿擀面杖擀成中间部位较厚、四周边缘部位较薄的圆形面皮。

10. 抓取适量的馅料放在面皮上,馅料的量按面皮大小为标准。

11. 下面一手托住面皮保持静止状态,另一只手旋转将面皮开口处慢慢捏合。

12. 包饺子的同时,我们可以烧一锅水,等饺子依次包完摆放整齐后,水基本上也煮沸了。

13. 将饺子分批沿边滑入锅中,与此同时用勺子在水面里来回推动,推动产生的力促使饺子悬浮在水面上,降低了饺子沉底粘合在锅边的可能性。当饺子粒粒饱满表面颜色变深的时候,将其捞出盛放在盘子里、配上醋碟便可以食用了。

好吃美味的酱香茄子水饺就这样制作完成了,回顾整个流程从原材料加工成美食可谓是真的不易呀。为了降低大家的制作难度,我特意归总了几个小技巧希望大家能采纳:

1. 圆茄子比长茄子的肉质更加厚实,换而言之就是蕴含的汁水更加丰富,为防止过多的汁水会影响馅料的味道,所以这里建议用手挤去茄子里多余的水分后再入馅。

2.为了使馅料吃起来更加有滋味,我们可以掺入一些用温水泡发过的粉丝,如此一来既能保证茄子中的汁水与营养吗,还能让饺子看起来愈发饱满。不过掺入粉丝后的饺子最好一顿食用完,否则隔夜饺子会因为有粉丝的存在而失去弹性与鲜味,吃起来面面的进而降低我们的食用欲望。

3.文中出现的炸酱制作方法如下:取适量的黄豆酱与甜面酱,两种酱的用量比例设定在8:2味道最佳,接着添入少许酱油与清水用筷子均匀搅拌成浆糊,再切一些肥瘦相间的肉丁丢入锅中煸炒出油脂盛出。锅中残留的动物油脂不要丢弃,放入一点葱姜末一起翻炒爆出香味,随后将酱汁放入开小火熬制,等到酱汁因加热表面冒出小气泡后,再倒入小肉丁翻拌均匀即可。

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